第110章
杀羊不比杀牛,还要找专门的人来杀,羊个头小,且性格温顺,只田家这三个壮劳力,就绰绰有余。
两个人按住那羊,一个人拿刀朝它的脖子上狠狠来上一刀,鲜血就立刻喷溅出来,洒在早已准备好的瓦盆里。
等血流的差不多了,羊也死了,这时,拿刀在羊后腿的关节处划开一个小口,从小口处向里面用力吹气,羊皮就会像气球一样鼓胀起来。
虽然这时它不会跟羊肉完全分离,但剥起来,却是容易很多。
没用半盏茶,三只羊,就变成了三张羊皮跟一些切成大块的骨肉,剩下就是内脏、蹄子跟头这些东西。
“娘,冬天的羊皮最保暖,这三张羊皮,让文亮帮忙硝制一下,给你做个羊皮褥子倒是挺好。”田老二打量着那几张羊皮,随口道。
“文亮不是当了捕头吗,每天四处炫耀还炫耀不够,哪有时间帮咱们家。”田老四接口道,语气中有点酸酸的味道。
田文亮跟他一样,都娶的是寡妇,家里也穷,田老四一直把他当做难兄难弟来看的,结果,现在人家当了捕头了,吃上了官家饭,他还是一事无成,他这心里,能好受的了才怪。
“文亮能当上捕头,还是娘帮的他,他也是知恩图报的人,这些日子以来,咱们家哪次有事,他不是第一个来帮忙。
老四,你别瞎说,让人听见,不好。”田老二瞪了一眼田老四,如此说道。
田老四不满的哼了一下,小声道:“乌鸦落在猪身上,只看到别人黑,看不见自己黑。”说完,他又赶忙低下头去处理那些羊肉,不再继续说下去了。
经过最近这些事,田老四对田老二刚生出的一点信服,又荡然无存。
田老二听见了田老四的话,只觉的一口气闷在心里,咽不下,吐不出的,田老四的话没错,他自己都做的不好,又有什么脸,说别人。
气氛有些僵,姜婉白想了一下,她屋里虽然生着炉火,还烧着炕,可是也不知道是不是她这身体岁数大了的原因,总觉的被子冒风,浑身凉飕飕的,倒是确实需要一个羊皮褥子,便道:“这件事就按老二说的办吧。”
“哎!”田老二得到肯定,这才又露出一丝笑意。
田老四却有些不自在,他娘就是太相信他二哥了,之前才会出那种事。
也想找点话题来说,他道:“娘,你最会做好吃的了,今天中午,我们吃什么?”
说起吃的,姜婉白也变的高兴了起来,她从昨天就在想了,这整整三只羊,是吃烤全羊好呢,还是黄焖羊肉好,不然就羊蝎子火锅,想了一晚上,她也没拿定个主意。
不过现在,她倒是想好了,“就吃羊杂碎汤,以后的日子还长,这些羊肉可以先冻起来,留着以后慢慢吃,但这羊杂不同,要吃新鲜的才好吃。”
“羊杂碎汤啊!”田老四吞了一口口水,“这么冷的天,来一碗热气腾腾的汤,再多加点胡椒,喝一口,吐一口热气,简直没有比这再享受的事了。”
“再让你媳妇烙几张烙饼,多放一点油,外面焦黄酥脆,里面劲道绵软,跟羊杂碎汤一起吃。”姜婉白说着,也要流口水了。
一说起吃的,田老二跟田老四之间的那点小摩擦,倒是立刻变的微不足道起来,“娘,这羊杂碎汤,有什么说法没有?”田老二也来凑趣。
“说法?”姜婉白立刻想起了她以前去西北旅游时,吃的那些羊杂碎汤了,满满的一碗,喷香扑鼻,有时还能在里面看见羊眼珠,真是让人怀念不已。
“这羊杂碎汤要想好吃,必须要“三料”、“三汤”、“三味”齐全才行。”姜婉白沉浸在回忆里,慢慢的道。
大家最爱听姜婉白说这些事,闻言,都聚精会神的看向她,等着她的下文。
姜婉白笑了一下,“这‘三料’,又分为主料跟辅料,主料就是心、肝、肺,因为颜色都是红的,又被称为‘三红’,这三种东西容易下刀,可以切成薄片或者小块。
有了‘三红’,也就有了‘三白’,就是肠、肚、头蹄肉,这三种,要切成细丝下锅。
一碗正宗的羊杂碎汤,也只有有了这六种料,才好吃。
至于那‘三汤’,说的则是这羊杂碎汤的三种吃法,直接用水煮这些羊杂,然后连汤带肉的一起吃,那叫‘原汤羊杂碎’。
如果嫌杂碎味重,用水焯一下去味,再放在锅里蒸熟,最后切碎,放在骨头汤里,就叫‘清汤羊杂碎’。
不过,这种做法,那杂碎不入味,全靠汤的味道来支撑,有些长期售卖羊杂碎汤的,就会熬上一锅汤,一直用,用上十几年,甚至几十年,这种,就叫‘老汤羊杂碎’。
最后的‘三料’,就简单多了,是指翠绿的小葱花,洁白的食盐跟红彤彤的辣椒面。”
“竟然这么多说法。”田老二惊讶道,“娘,那咱们是吃清汤的,还是原汤的?”
田老二问完,姜婉白还没说话,田老四就忍不住插嘴了,“当然是吃原汤的,咱们吃这羊杂,吃的不就是那个膻味。”
他这么一说,立刻得到了大家的认可,大家肚子里油水都不多,就指望过年这段时间添点膘呢。
姜婉白爱吃羊肉,自然同意田老四的意见。
中午,田家两个大锅,同时煮这些羊杂碎,为了味道更好,姜婉白还往里面加了几个羊骨头,不一时,大锅里面翻滚起来,浓郁的羊肉味便传遍整个院子。
等这些羊杂碎差不多好了,便在另一个锅里开始烙饼,刚出锅的烙饼,撕碎放进羊汤里,加上一点辣椒,连饼带肉的那么一吃,真是神仙也要忍不住下凡。
喝完最后一口汤,姜婉白出了一身的汗,再对比外面凛冽的寒风,心里顿时生出一股满足感与幸福感。
环视众人,发现他们也都是脸颊通红,鼻头冒汗,她不由得笑道:“一会儿吃完了,都先歇歇再出屋,一身的热汗,别在被风给打了。”
“可是我想出去玩。”田承安都走到门口了,一听姜婉白的话,却停住了,抬头用两只大眼,可怜巴巴的看着姜婉白。
最近这段时间,家里吃的好,田承安再也不是那个脑袋大身子小的小萝卜头了,而是摇身一变,变成了一个粉琢玉器的小团子,大眼粉唇,怎么看,怎么讨喜。
姜婉白被他这么一看,心都要被看化了,脸上的笑意更多,她故意拉长声音逗田承安,“不行,除非身上的汗干了,不然不许出去。”
田承安想出去玩,就是觉的身上热,贪图外面凉快一点,姜婉白这么一说,他立刻苦了一张脸,求助的看向田老三。
田老三脸上的笑容都要溢出来了。
田承安见他没出声阻止,还以为有回转的余地,立刻跑到田老三的身前,用两条小胳膊抱着田老三的大腿,一边摇晃,一边撒娇道:“爹,你陪我出去玩好不好。
上次你不是说要给我做个小木马的,咱们现在就去。”说着,他用自己的小手,去拉田老三的大手。
田老三真是没办法拒绝,求助的看向张氏。
张氏轻出一口气,板起脸道:“承安,娘平时怎么教你的,明知道是错的事,还要去做,万一你真的病了怎么办,不但害了自己,还连累别人。
而且,你奶已经说过了,而且说了不止一次,不让你出门,你还去求你爹,你这是要干什么?”
越说,张氏还真的有点生气了,一家人都在看着她训承安,这可不是什么光彩的事。
田承安显然很怕张氏,放开了田老三的手,耷拉着脑袋,默默的站在一边不说话了。
张氏却觉的他这是在无声的反抗她,更加气恼了,“我是你娘,父母言,子必听,你现在这是什么态度?”
田承安的眼中开始有泪花闪动,但他还是乖乖的到了张氏的面前,抬头注视着张氏,一本正经的道:“承安知错了。”
“哪里错了?”张氏道。
“不该贪图外面凉快,不该不听奶奶的话,不该去求爹,更不该跟娘赌气。”田承安一条一条的说着,每说一条,眼泪就往外滚一下,说到最后,已经满脸泪痕了。
张氏的手微动,似乎想要伸手去为他擦泪,但最终,她还是没动,只是板着脸道:“还有,男儿流汗流血不流泪,你是男子汉,怎么能动不动就哭。”
“承安知道。”田承安从袖子里拿出一方洗的干干净净的手绢,将脸上的眼泪擦了,又抹了一把鼻涕,这才又将手绢叠好、放好,就跟一个小大人似的。
姜婉白在旁边看着,既觉的扫兴,又无法说什么,张氏这样,也不是全无道理。
王氏在一边看着,却有些多心了,人就怕比,她之前因为溺爱田承筠被姜婉白训斥,现在张氏就给她唱了这么一出戏,她觉的张氏是不是故意的。
不想再看这些,她不动声色的道:“娘,承筠一会儿睡醒要喝奶了,我回去看看他。”
姜婉白点点头,“对了,我今天特意给承筠留了一块羊肝,你给他做成羊肝羹,那东西对他好。”
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两个人按住那羊,一个人拿刀朝它的脖子上狠狠来上一刀,鲜血就立刻喷溅出来,洒在早已准备好的瓦盆里。
等血流的差不多了,羊也死了,这时,拿刀在羊后腿的关节处划开一个小口,从小口处向里面用力吹气,羊皮就会像气球一样鼓胀起来。
虽然这时它不会跟羊肉完全分离,但剥起来,却是容易很多。
没用半盏茶,三只羊,就变成了三张羊皮跟一些切成大块的骨肉,剩下就是内脏、蹄子跟头这些东西。
“娘,冬天的羊皮最保暖,这三张羊皮,让文亮帮忙硝制一下,给你做个羊皮褥子倒是挺好。”田老二打量着那几张羊皮,随口道。
“文亮不是当了捕头吗,每天四处炫耀还炫耀不够,哪有时间帮咱们家。”田老四接口道,语气中有点酸酸的味道。
田文亮跟他一样,都娶的是寡妇,家里也穷,田老四一直把他当做难兄难弟来看的,结果,现在人家当了捕头了,吃上了官家饭,他还是一事无成,他这心里,能好受的了才怪。
“文亮能当上捕头,还是娘帮的他,他也是知恩图报的人,这些日子以来,咱们家哪次有事,他不是第一个来帮忙。
老四,你别瞎说,让人听见,不好。”田老二瞪了一眼田老四,如此说道。
田老四不满的哼了一下,小声道:“乌鸦落在猪身上,只看到别人黑,看不见自己黑。”说完,他又赶忙低下头去处理那些羊肉,不再继续说下去了。
经过最近这些事,田老四对田老二刚生出的一点信服,又荡然无存。
田老二听见了田老四的话,只觉的一口气闷在心里,咽不下,吐不出的,田老四的话没错,他自己都做的不好,又有什么脸,说别人。
气氛有些僵,姜婉白想了一下,她屋里虽然生着炉火,还烧着炕,可是也不知道是不是她这身体岁数大了的原因,总觉的被子冒风,浑身凉飕飕的,倒是确实需要一个羊皮褥子,便道:“这件事就按老二说的办吧。”
“哎!”田老二得到肯定,这才又露出一丝笑意。
田老四却有些不自在,他娘就是太相信他二哥了,之前才会出那种事。
也想找点话题来说,他道:“娘,你最会做好吃的了,今天中午,我们吃什么?”
说起吃的,姜婉白也变的高兴了起来,她从昨天就在想了,这整整三只羊,是吃烤全羊好呢,还是黄焖羊肉好,不然就羊蝎子火锅,想了一晚上,她也没拿定个主意。
不过现在,她倒是想好了,“就吃羊杂碎汤,以后的日子还长,这些羊肉可以先冻起来,留着以后慢慢吃,但这羊杂不同,要吃新鲜的才好吃。”
“羊杂碎汤啊!”田老四吞了一口口水,“这么冷的天,来一碗热气腾腾的汤,再多加点胡椒,喝一口,吐一口热气,简直没有比这再享受的事了。”
“再让你媳妇烙几张烙饼,多放一点油,外面焦黄酥脆,里面劲道绵软,跟羊杂碎汤一起吃。”姜婉白说着,也要流口水了。
一说起吃的,田老二跟田老四之间的那点小摩擦,倒是立刻变的微不足道起来,“娘,这羊杂碎汤,有什么说法没有?”田老二也来凑趣。
“说法?”姜婉白立刻想起了她以前去西北旅游时,吃的那些羊杂碎汤了,满满的一碗,喷香扑鼻,有时还能在里面看见羊眼珠,真是让人怀念不已。
“这羊杂碎汤要想好吃,必须要“三料”、“三汤”、“三味”齐全才行。”姜婉白沉浸在回忆里,慢慢的道。
大家最爱听姜婉白说这些事,闻言,都聚精会神的看向她,等着她的下文。
姜婉白笑了一下,“这‘三料’,又分为主料跟辅料,主料就是心、肝、肺,因为颜色都是红的,又被称为‘三红’,这三种东西容易下刀,可以切成薄片或者小块。
有了‘三红’,也就有了‘三白’,就是肠、肚、头蹄肉,这三种,要切成细丝下锅。
一碗正宗的羊杂碎汤,也只有有了这六种料,才好吃。
至于那‘三汤’,说的则是这羊杂碎汤的三种吃法,直接用水煮这些羊杂,然后连汤带肉的一起吃,那叫‘原汤羊杂碎’。
如果嫌杂碎味重,用水焯一下去味,再放在锅里蒸熟,最后切碎,放在骨头汤里,就叫‘清汤羊杂碎’。
不过,这种做法,那杂碎不入味,全靠汤的味道来支撑,有些长期售卖羊杂碎汤的,就会熬上一锅汤,一直用,用上十几年,甚至几十年,这种,就叫‘老汤羊杂碎’。
最后的‘三料’,就简单多了,是指翠绿的小葱花,洁白的食盐跟红彤彤的辣椒面。”
“竟然这么多说法。”田老二惊讶道,“娘,那咱们是吃清汤的,还是原汤的?”
田老二问完,姜婉白还没说话,田老四就忍不住插嘴了,“当然是吃原汤的,咱们吃这羊杂,吃的不就是那个膻味。”
他这么一说,立刻得到了大家的认可,大家肚子里油水都不多,就指望过年这段时间添点膘呢。
姜婉白爱吃羊肉,自然同意田老四的意见。
中午,田家两个大锅,同时煮这些羊杂碎,为了味道更好,姜婉白还往里面加了几个羊骨头,不一时,大锅里面翻滚起来,浓郁的羊肉味便传遍整个院子。
等这些羊杂碎差不多好了,便在另一个锅里开始烙饼,刚出锅的烙饼,撕碎放进羊汤里,加上一点辣椒,连饼带肉的那么一吃,真是神仙也要忍不住下凡。
喝完最后一口汤,姜婉白出了一身的汗,再对比外面凛冽的寒风,心里顿时生出一股满足感与幸福感。
环视众人,发现他们也都是脸颊通红,鼻头冒汗,她不由得笑道:“一会儿吃完了,都先歇歇再出屋,一身的热汗,别在被风给打了。”
“可是我想出去玩。”田承安都走到门口了,一听姜婉白的话,却停住了,抬头用两只大眼,可怜巴巴的看着姜婉白。
最近这段时间,家里吃的好,田承安再也不是那个脑袋大身子小的小萝卜头了,而是摇身一变,变成了一个粉琢玉器的小团子,大眼粉唇,怎么看,怎么讨喜。
姜婉白被他这么一看,心都要被看化了,脸上的笑意更多,她故意拉长声音逗田承安,“不行,除非身上的汗干了,不然不许出去。”
田承安想出去玩,就是觉的身上热,贪图外面凉快一点,姜婉白这么一说,他立刻苦了一张脸,求助的看向田老三。
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田承安见他没出声阻止,还以为有回转的余地,立刻跑到田老三的身前,用两条小胳膊抱着田老三的大腿,一边摇晃,一边撒娇道:“爹,你陪我出去玩好不好。
上次你不是说要给我做个小木马的,咱们现在就去。”说着,他用自己的小手,去拉田老三的大手。
田老三真是没办法拒绝,求助的看向张氏。
张氏轻出一口气,板起脸道:“承安,娘平时怎么教你的,明知道是错的事,还要去做,万一你真的病了怎么办,不但害了自己,还连累别人。
而且,你奶已经说过了,而且说了不止一次,不让你出门,你还去求你爹,你这是要干什么?”
越说,张氏还真的有点生气了,一家人都在看着她训承安,这可不是什么光彩的事。
田承安显然很怕张氏,放开了田老三的手,耷拉着脑袋,默默的站在一边不说话了。
张氏却觉的他这是在无声的反抗她,更加气恼了,“我是你娘,父母言,子必听,你现在这是什么态度?”
田承安的眼中开始有泪花闪动,但他还是乖乖的到了张氏的面前,抬头注视着张氏,一本正经的道:“承安知错了。”
“哪里错了?”张氏道。
“不该贪图外面凉快,不该不听奶奶的话,不该去求爹,更不该跟娘赌气。”田承安一条一条的说着,每说一条,眼泪就往外滚一下,说到最后,已经满脸泪痕了。
张氏的手微动,似乎想要伸手去为他擦泪,但最终,她还是没动,只是板着脸道:“还有,男儿流汗流血不流泪,你是男子汉,怎么能动不动就哭。”
“承安知道。”田承安从袖子里拿出一方洗的干干净净的手绢,将脸上的眼泪擦了,又抹了一把鼻涕,这才又将手绢叠好、放好,就跟一个小大人似的。
姜婉白在旁边看着,既觉的扫兴,又无法说什么,张氏这样,也不是全无道理。
王氏在一边看着,却有些多心了,人就怕比,她之前因为溺爱田承筠被姜婉白训斥,现在张氏就给她唱了这么一出戏,她觉的张氏是不是故意的。
不想再看这些,她不动声色的道:“娘,承筠一会儿睡醒要喝奶了,我回去看看他。”
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