第18章
第二天,田家所有的人都忙碌了起来。
同村的田良和家就卖各种坛坛罐罐的,姜婉白买了几个大瓦罐,又定了五十个拳头大小的小瓷坛子,约好了五天之后送货,这才回到家。
回到家里,没想到家里还有一个惊喜等着她。
田老二等人早早的就回来了,而且是满载而归,此时正在院子里帮着女人们处理那些虾,院中一片热火朝天的模样。
田承玉一见姜婉白回来,立刻兴奋的拉着她看他们今天的成果,几乎翻了两倍的小虾,除此之外,竟然还有一大篓鱼,那些鱼有筷子长短的鲤鱼,还有巴掌大小的鲫鱼,更让姜婉白惊喜的是,里面还有七八条食指粗细的鳝鱼。
“这都是你们抓的?”姜婉白看着这一篓鱼,好似看见了无数好吃的在向她招手。
“嗯,都是。以前三哥跟我只敢在河边抓虾,今天二伯他们下到了湖里,不但抓到了好多虾,还抓到了不少鱼。”田承玉一脸自豪的道。
“好,你们都是功臣,今天中午,我给你们做好吃的。”姜婉白拿起那篓鱼,笑眯眯的道。
“什么好吃的?”田承宝的耳朵就像雷达一样,所有关于吃的的话题他都自动截获,所以他第一个问了出来。
“糖醋鱼,鲫鱼萝卜汤,还有香辣鳝鱼,怎么样,想不想吃?”姜婉白上次就发现,孩子们还是最喜欢酸酸甜甜的东西,而男人们则更喜欢香辣味道。
至于那个鲫鱼汤,好吧,姜婉白承认,她这身体岁数大了,不能吃太甜或者太辣的东西,只能喝点汤补一补。
田承宝的眼睛亮的好似要发出光芒来一样,狠狠的点了点头,他也不去弄那些小虾了,就跟在姜婉白的身后,寸步不离的,好似这样就能快点吃到那些好吃的一样。
姜婉白也乐意让他跟着,甚至,她还会特意告sù田承宝这鱼该怎么处理,这菜该怎么做。
比如这鳝鱼,他们这里普遍的做法是将鳝鱼放进一个瓷盆里,然后往里面浇进去开水,再赶紧盖上个盖子,那鳝鱼挣扎一会儿,就被烫死了。
鳝鱼之所以不好处理,根本原因是因为它身体表面有一层粘液,十分的滑手,不过在它被烫死之后,这个问题迎刃而解,开膛破腹,你想怎么处理就怎么处理。
不过这样处理有一点不好的是鳝鱼被烫死,再烹饪的时候就相当于二次加工,它身体里的鲜味不能完美的发挥出来,所以做出来的菜并不是特别好吃。
对于鳝鱼,姜婉白这个从小生活在海边的人还真是熟悉的不能再熟悉,自然知道该如何才能做好一道好吃的鳝鱼菜。
取一块木板,在一面钉上一根长钉,长钉的尖端要穿透木板并露出来大概两厘米长,将木板放好,取出一条鳝鱼直接将它的脑袋戳到钉子的尖上,这样这条鳝鱼就跑不了了。
这时,一手拉住鳝鱼的尾巴,将它的身体拉直,另一手刀划开鱼肚,就可以它的清理内脏。清理完内脏,再将这条鱼翻过去,从它的脊骨两边下刀,向下划割,就可以剔除膳骨。
等这三刀下去,两片完整的鳝鱼肉就弄好了。
“其实做香辣鳝鱼不是一定要去掉膳骨的,不过家里孩子跟老人多,这样吃起来方便一点。”姜婉白一边做着,一边给田承宝解释。
田承宝似有所悟的点点头。
“你要不要试试?”姜婉白将位置让给田承宝。
田承宝眼睛一亮,跃跃欲试的伸手去篓子里拿鳝鱼。
盯住一条最大的,他狠狠的就是一抓,感觉抓到了,他向外拿那条鳝鱼。眼看着那条鳝鱼就要被他拿出来了,却不知道怎么的,那鳝鱼向前一扭身子,就从田承宝的手里挣脱了出来,落在了地上。
没有水,这鳝鱼爬的照样很快,就跟一条蛇一样,几个扭动就爬到了另一边,眼看着就要钻进一边的柜子下面了。这让姜婉白有些着急,那边的柜子都是那种很大很高的木头柜,这鳝鱼要是爬到那底下,可就不好往外弄了。
“抓住它。”姜婉白急道。
田承宝似乎愣了一下,然后在姜婉白的话音还没落下的时候,他就如同一阵风一般的冲到了那条鳝鱼的跟前,弯腰、抓鱼,然后又一阵风似的跑了回来,将那条鳝鱼狠狠的按在了钉子上。
整个过程如同行云流水一般,快的有些不可思议。
“呃,我忘了告sù你,抓鳝鱼要抓它的脑袋。”姜婉白还在回忆着田承宝刚才的那一系列动作,有些反应不过来。
田承宝却好似根本没听见她的话一样,紧紧的盯着那条还在扭动的鳝鱼,盯着盯着,他突然拿起一边的刀,手脚利落的开膛、去内脏、去骨头,动作简洁迅速,毫不拖泥带水,竟然比姜婉白还要快上一些。
姜婉白惊讶的睁大了眼睛,谁来告sù她,田承宝这是练过的吧!
就在姜婉白惊疑的时候,田承宝好似也在想着什么。
想着,想着,他突然又抓起一条鳝鱼处理起来,不过这次,他处理的明显比上一次更好了,可是好在哪里,姜婉白却说不出来,但她又确实能感觉的到,就是好了,那是一种节奏感,一种律-动感。
就这样,田承宝就好似沉浸在了他的世界中一样,一条一条的处理着那些鳝鱼,动作也越来越娴熟,直到他最后一次去鱼篓里抓鱼抓了个空的时候,他才好似被惊醒一样,呆愣住了。
“承宝?”姜婉白试探性的喊了一声。
田承宝看向姜婉白,除了两只眼睛依旧剩余一些灼人的光彩外,他又恢fù的跟平常一样了,脸上没有任何表情,看起来有些呆呆的。
“你以前练过?”姜婉白终于将心底的问题问了出来。
反应了一下,田承宝摇了摇头。
这孩子果然是厨艺天才吧?姜婉白曾经听人说过,上帝是公平的,他给予你一项卓越才能的同时,必然会让你其它方面变得平庸,而这时,你只要最好的发挥你的才能就好。
田承宝平时看起来傻傻的,反应总比别人慢半拍,可是一旦他真的投入进去,那股聚精会神的劲头,那种忘我的境界,却是任何人都比不上的。
“你觉的你后来处理鳝鱼的时候跟开始处理的时候有什么区别?”姜婉白很乐于发现并引导田承宝的才能。
田承宝唿扇了两下眼睛,一脸的为难,好似根本不知道该怎么跟姜婉白说。又有些着急的看了一下那些鳝鱼,他突然眼睛一亮,拿出两条处理好的鳝鱼让姜婉白看。
姜婉白狐疑的看了一下,不过她并没有发现这两条鳝鱼有什么不同的。
田承宝有些急,拉着姜婉白的手去摸那鳝鱼肉的表面,这一摸,姜婉白瞬间睁大了眼睛,她能明显的感觉到,一条鳝鱼的肉表面都是细小的坑洼,那是鳝鱼的肉被切断之后的粗糙感。
可是另一条鳝鱼,那肉壁光滑的就好似那根本就是鳝鱼的肌肤一样,也就是说,这条鳝鱼在用刀割的时候,最大程dù的保持了鱼肉的完整感。
难以置信的又摸了摸,确定自己没有摸错,姜婉白突然想起了一个成语,那就是庖丁解牛,虽然庖丁解的是牛,而田承宝处理的是鱼,可是他们却有异曲同工之妙。
看来自己真的捡到宝了,姜婉白弯腰狠狠的亲了一下田承宝的额头,颇有些激动的道:“你以后一定会成为一个特级厨师,不,厨神。”
田承宝被亲了,似乎有些害羞,眼神游离了一下,他问姜婉白,“特级厨师是什么,比御厨还厉害吗?”
姜婉白有些语塞,她刚才一激动,把现在的说法都被爆出来了,“特级厨师就是特别特别厉害的厨师,是厨师中神一样的存zài,自然要比御厨还厉害。”姜婉白胡乱说着。
在田承宝心目中,御厨就是最厉害的人了,没想到姜婉白竟然说他会比御厨还厉害,这让他不由自主的笑了起来。那笑容还是呆呆的,不过却意外的真实。
“其实这鳝鱼还有一种做法特别的好吃,只不过我的刀工不过关,根本做不了。承宝,你好好努力,肯定能做出那道菜的。”
“那道菜叫千丝万绪,源于一道名叫文思豆腐的名菜,就是将鳝鱼切成头发丝粗细,豆腐也切成一样粗细,然后做成汤。
汤成之后,豆腐丝跟鳝鱼丝足有上千,那些丝看起来每个都是单独的存zài,但真要将它们分开,却如同人的思维一样毫无头绪,所以叫千丝万绪。”
“你问文思豆腐怎么做?等你练好了刀工,能将豆腐切成头发丝那么细的时候,我就告sù你好不好?”
姜婉白很想将她所有知道的都告sù田承宝,但她知道,就算田承宝在这方面有天赋,但也不可能一口吃个胖子,还是循序渐进的好。
鳝鱼处理好之后的事就简单多了,而糖醋鱼做法跟糖醋排骨差不多,至于鲫鱼萝卜汤就更简单了,所以不一时,一道道诱人的菜便摆上了餐桌。
田家众人早就闻到香味,所以都迫不及待的想要坐下吃饭,而就在这时,院门外进来一个人,那人朗声道:“看来我来的正是时候。”
姜婉白往外边一看,只见说话的不是别人,正是三叔祖,此时看他一脸的笑意,姜婉白顿时猜到了他的来意,也许这房子马上就要真真正正的属于她了。
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同村的田良和家就卖各种坛坛罐罐的,姜婉白买了几个大瓦罐,又定了五十个拳头大小的小瓷坛子,约好了五天之后送货,这才回到家。
回到家里,没想到家里还有一个惊喜等着她。
田老二等人早早的就回来了,而且是满载而归,此时正在院子里帮着女人们处理那些虾,院中一片热火朝天的模样。
田承玉一见姜婉白回来,立刻兴奋的拉着她看他们今天的成果,几乎翻了两倍的小虾,除此之外,竟然还有一大篓鱼,那些鱼有筷子长短的鲤鱼,还有巴掌大小的鲫鱼,更让姜婉白惊喜的是,里面还有七八条食指粗细的鳝鱼。
“这都是你们抓的?”姜婉白看着这一篓鱼,好似看见了无数好吃的在向她招手。
“嗯,都是。以前三哥跟我只敢在河边抓虾,今天二伯他们下到了湖里,不但抓到了好多虾,还抓到了不少鱼。”田承玉一脸自豪的道。
“好,你们都是功臣,今天中午,我给你们做好吃的。”姜婉白拿起那篓鱼,笑眯眯的道。
“什么好吃的?”田承宝的耳朵就像雷达一样,所有关于吃的的话题他都自动截获,所以他第一个问了出来。
“糖醋鱼,鲫鱼萝卜汤,还有香辣鳝鱼,怎么样,想不想吃?”姜婉白上次就发现,孩子们还是最喜欢酸酸甜甜的东西,而男人们则更喜欢香辣味道。
至于那个鲫鱼汤,好吧,姜婉白承认,她这身体岁数大了,不能吃太甜或者太辣的东西,只能喝点汤补一补。
田承宝的眼睛亮的好似要发出光芒来一样,狠狠的点了点头,他也不去弄那些小虾了,就跟在姜婉白的身后,寸步不离的,好似这样就能快点吃到那些好吃的一样。
姜婉白也乐意让他跟着,甚至,她还会特意告sù田承宝这鱼该怎么处理,这菜该怎么做。
比如这鳝鱼,他们这里普遍的做法是将鳝鱼放进一个瓷盆里,然后往里面浇进去开水,再赶紧盖上个盖子,那鳝鱼挣扎一会儿,就被烫死了。
鳝鱼之所以不好处理,根本原因是因为它身体表面有一层粘液,十分的滑手,不过在它被烫死之后,这个问题迎刃而解,开膛破腹,你想怎么处理就怎么处理。
不过这样处理有一点不好的是鳝鱼被烫死,再烹饪的时候就相当于二次加工,它身体里的鲜味不能完美的发挥出来,所以做出来的菜并不是特别好吃。
对于鳝鱼,姜婉白这个从小生活在海边的人还真是熟悉的不能再熟悉,自然知道该如何才能做好一道好吃的鳝鱼菜。
取一块木板,在一面钉上一根长钉,长钉的尖端要穿透木板并露出来大概两厘米长,将木板放好,取出一条鳝鱼直接将它的脑袋戳到钉子的尖上,这样这条鳝鱼就跑不了了。
这时,一手拉住鳝鱼的尾巴,将它的身体拉直,另一手刀划开鱼肚,就可以它的清理内脏。清理完内脏,再将这条鱼翻过去,从它的脊骨两边下刀,向下划割,就可以剔除膳骨。
等这三刀下去,两片完整的鳝鱼肉就弄好了。
“其实做香辣鳝鱼不是一定要去掉膳骨的,不过家里孩子跟老人多,这样吃起来方便一点。”姜婉白一边做着,一边给田承宝解释。
田承宝似有所悟的点点头。
“你要不要试试?”姜婉白将位置让给田承宝。
田承宝眼睛一亮,跃跃欲试的伸手去篓子里拿鳝鱼。
盯住一条最大的,他狠狠的就是一抓,感觉抓到了,他向外拿那条鳝鱼。眼看着那条鳝鱼就要被他拿出来了,却不知道怎么的,那鳝鱼向前一扭身子,就从田承宝的手里挣脱了出来,落在了地上。
没有水,这鳝鱼爬的照样很快,就跟一条蛇一样,几个扭动就爬到了另一边,眼看着就要钻进一边的柜子下面了。这让姜婉白有些着急,那边的柜子都是那种很大很高的木头柜,这鳝鱼要是爬到那底下,可就不好往外弄了。
“抓住它。”姜婉白急道。
田承宝似乎愣了一下,然后在姜婉白的话音还没落下的时候,他就如同一阵风一般的冲到了那条鳝鱼的跟前,弯腰、抓鱼,然后又一阵风似的跑了回来,将那条鳝鱼狠狠的按在了钉子上。
整个过程如同行云流水一般,快的有些不可思议。
“呃,我忘了告sù你,抓鳝鱼要抓它的脑袋。”姜婉白还在回忆着田承宝刚才的那一系列动作,有些反应不过来。
田承宝却好似根本没听见她的话一样,紧紧的盯着那条还在扭动的鳝鱼,盯着盯着,他突然拿起一边的刀,手脚利落的开膛、去内脏、去骨头,动作简洁迅速,毫不拖泥带水,竟然比姜婉白还要快上一些。
姜婉白惊讶的睁大了眼睛,谁来告sù她,田承宝这是练过的吧!
就在姜婉白惊疑的时候,田承宝好似也在想着什么。
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就这样,田承宝就好似沉浸在了他的世界中一样,一条一条的处理着那些鳝鱼,动作也越来越娴熟,直到他最后一次去鱼篓里抓鱼抓了个空的时候,他才好似被惊醒一样,呆愣住了。
“承宝?”姜婉白试探性的喊了一声。
田承宝看向姜婉白,除了两只眼睛依旧剩余一些灼人的光彩外,他又恢fù的跟平常一样了,脸上没有任何表情,看起来有些呆呆的。
“你以前练过?”姜婉白终于将心底的问题问了出来。
反应了一下,田承宝摇了摇头。
这孩子果然是厨艺天才吧?姜婉白曾经听人说过,上帝是公平的,他给予你一项卓越才能的同时,必然会让你其它方面变得平庸,而这时,你只要最好的发挥你的才能就好。
田承宝平时看起来傻傻的,反应总比别人慢半拍,可是一旦他真的投入进去,那股聚精会神的劲头,那种忘我的境界,却是任何人都比不上的。
“你觉的你后来处理鳝鱼的时候跟开始处理的时候有什么区别?”姜婉白很乐于发现并引导田承宝的才能。
田承宝唿扇了两下眼睛,一脸的为难,好似根本不知道该怎么跟姜婉白说。又有些着急的看了一下那些鳝鱼,他突然眼睛一亮,拿出两条处理好的鳝鱼让姜婉白看。
姜婉白狐疑的看了一下,不过她并没有发现这两条鳝鱼有什么不同的。
田承宝有些急,拉着姜婉白的手去摸那鳝鱼肉的表面,这一摸,姜婉白瞬间睁大了眼睛,她能明显的感觉到,一条鳝鱼的肉表面都是细小的坑洼,那是鳝鱼的肉被切断之后的粗糙感。
可是另一条鳝鱼,那肉壁光滑的就好似那根本就是鳝鱼的肌肤一样,也就是说,这条鳝鱼在用刀割的时候,最大程dù的保持了鱼肉的完整感。
难以置信的又摸了摸,确定自己没有摸错,姜婉白突然想起了一个成语,那就是庖丁解牛,虽然庖丁解的是牛,而田承宝处理的是鱼,可是他们却有异曲同工之妙。
看来自己真的捡到宝了,姜婉白弯腰狠狠的亲了一下田承宝的额头,颇有些激动的道:“你以后一定会成为一个特级厨师,不,厨神。”
田承宝被亲了,似乎有些害羞,眼神游离了一下,他问姜婉白,“特级厨师是什么,比御厨还厉害吗?”
姜婉白有些语塞,她刚才一激动,把现在的说法都被爆出来了,“特级厨师就是特别特别厉害的厨师,是厨师中神一样的存zài,自然要比御厨还厉害。”姜婉白胡乱说着。
在田承宝心目中,御厨就是最厉害的人了,没想到姜婉白竟然说他会比御厨还厉害,这让他不由自主的笑了起来。那笑容还是呆呆的,不过却意外的真实。
“其实这鳝鱼还有一种做法特别的好吃,只不过我的刀工不过关,根本做不了。承宝,你好好努力,肯定能做出那道菜的。”
“那道菜叫千丝万绪,源于一道名叫文思豆腐的名菜,就是将鳝鱼切成头发丝粗细,豆腐也切成一样粗细,然后做成汤。
汤成之后,豆腐丝跟鳝鱼丝足有上千,那些丝看起来每个都是单独的存zài,但真要将它们分开,却如同人的思维一样毫无头绪,所以叫千丝万绪。”
“你问文思豆腐怎么做?等你练好了刀工,能将豆腐切成头发丝那么细的时候,我就告sù你好不好?”
姜婉白很想将她所有知道的都告sù田承宝,但她知道,就算田承宝在这方面有天赋,但也不可能一口吃个胖子,还是循序渐进的好。
鳝鱼处理好之后的事就简单多了,而糖醋鱼做法跟糖醋排骨差不多,至于鲫鱼萝卜汤就更简单了,所以不一时,一道道诱人的菜便摆上了餐桌。
田家众人早就闻到香味,所以都迫不及待的想要坐下吃饭,而就在这时,院门外进来一个人,那人朗声道:“看来我来的正是时候。”
姜婉白往外边一看,只见说话的不是别人,正是三叔祖,此时看他一脸的笑意,姜婉白顿时猜到了他的来意,也许这房子马上就要真真正正的属于她了。
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